国学首页|国学私塾 |服饰| 膳食| 礼仪| 建筑| 曲艺| 信息资讯| 民族风采| 民间传说| 论坛
□ 站内搜索 □
请输入查询的字符串:
标题查询 内容查询
□ 同类目录 □
  • 饮食健康
  • 菜系菜谱
  • 酒文化
  • 饮食文化
  • □ 同类热点 □
  • 摊面饼的做法
  • 中国茶道“四谛”
  • 谢讽《食经》
  • 粽子、馒头和馄饨的来历
  • 中国四大名醋
  • 包饺子的花样介绍
  • 鲁迅的“螃蟹论”
  • 红茶制作工艺起源探秘
  • 锡伯族饮食文化
  • 中国菜名有学问
  • 何故四菜一汤
  • 《红楼梦》中的公子小姐如何养生
  • 上海都市饮食的泛民俗现象及其思考
  • 中华地方名吃:陕西扯面宽得像腰带
  • 四川小吃-担担面
  • 当前类别:首页 >> 新版国学 >> 民俗 >> 膳食 >> 饮食文化
    老北京民俗:立春吃春饼

    发布时间: 2017/1/12 0:06:25 被阅览数: 次 来源: 北京文网
    文字 〖 〗 )

    春饼是北京民俗应节食品,又称薄饼,是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》:"立春日啖春饼,叫做"咬春"。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰"咬春"。 

        谚云:"春打六九头"。我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:"春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。" 

        唐《四时宝镜》记载:"立春,食芦、春饼、生菜,号’菜盘’。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。 

        老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼--用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。 

        炒菜简单,无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类,还有酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。现在人家大都备得齐。 

        最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。 

        吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼,很有点返朴归真的味道。意思到了,熟菜齐不齐倒在其次。 

        记得苏东坡在一首诗中写道:"渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼,试了春盘,春天也就来了。 

        农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子("二月二,龙抬头"),这一天北京人也要吃春饼,名曰"吃龙鳞"。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有"骨立劲儿"),因为要卷很多菜吃。

    编辑:秋痕

    打一千骂一万 三十晚上吃顿饭:年夜饭食品的来历
    京华旧影看食俗:年年吃糕 年年高

    |关于我们 | 招聘信息 |联系我们 |友情链接 |相关介绍 |免责申明 |
    copyright©2006 Power By confucianism®  中国国学网版权所有    蜀ICP备16005458号